Anemia ferropénica (carencia de hierro)

Berenjenas rellenas

4 personas

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 8 lonchas de queso
  • 4 lonchas finas de jamón serrano
  • 1 ó 2 huevos
  • 4 cucharadas de harina
  • pan rallado
  • ajos
  • cáscara de 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal

Modo de elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas finas y ponerlas a remojo durante media hora en agua con sal y la cáscara de limón para eliminar el amargor. Majar en un mortero el ajo. Batir los huevos y mezclarlos con el majado anterior, la harina y la sal.

Pasado el tiempo de remojo, escurrir las berenjenas, colocar una loncha de queso y otra de jamón serrano entre dos rodajas de berenjena y pasarlo por huevo y pan rallado.

Freír las berenjenas y colocarlas en papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.