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Guía práctica. Salud y alimentación
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BERENJENAS RELLENAS (Recomendada para la Anemia Ferropénica)
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Berenjenas Rellenas

4 personas

Cómo se prepara

Cortar las berenjenas en rodajas finas y ponerlas a remojo durante media hora en agua con sal y la cáscara de limón para eliminar el amargor. Majar en un mortero el ajo. Batir los huevos y mezclarlos con el majado anterior, la harina y la sal.

Pasado el tiempo de remojo, escurrir las berenjenas, colocar una loncha de queso y otra de jamón serrano entre dos rodajas de berenjena y pasarlo por huevo y pan rallado.

Freír las berenjenas y colocarlas en papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.



Ingredientes

2 berenjenas, 8 lonchas de queso, 4 lonchas finas de jamón serrano, ,1 ó 2 huevos, 4 cucharadas de harina, pan rallado, ajos, cáscara de 1 limón, aceite de oliva y sal.



UN BUEN MENÚ PARA ESTE PLATO
Desayuno:

- Vaso de leche con malta o achicoria, muesli y zumo de naranja.

Comida:

- Garbanzos con verduras.
- Hígado de cordero encebollado.
- Pan y kiwi.

Merienda:

- Tostadas con quesito y un puñado de pistachos.

Cena:

- Ensalada: tomate, remolacha, aguacate, maíz y brotes de soja.
- Berenjenas rellenas*
- Pan y cuajada.


Receta recomendada para : Anemia Ferropénica

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