Cálculos renales

Se limpian las alcachofas quitando las hojas verdes de alrededor hasta que aparezcan las más blanquitas, se les corta la tercera parte superior y se van echando en un barreño que contenga limón para que no se ennegrezcan. En una cazuela se ponen cuatro litros de agua, sal y un chorro de limón. Cuando el agua comienza a hervir se van echando poco a poco para que no se pare la ebullición.

Cuando estén tiernas se escurren reservando un vasito de caldo para la salsa. En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente, se pone el ajo y el jamón muy picaditos. Antes de que tomen color, se añade una cucharada de harina y el vasito de caldo. En cuanto empiece a hervir se vierte esta salsa sobre las alcachofas dejando hervir el conjunto unos cinco minutos hasta que la salsa espese.