Cálculos renales

Receta: Alcachofas a la navarra

Ingredientes (4 personas)

• 16 alcachofas
• 2 lonchas de jamón serrano
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 1 limón
• cuatro dientes de ajo y sal

Modo de elaboración

Se limpian las alcachofas quitando las hojas verdes de alrededor hasta que aparezcan las más blanquitas, se les corta la tercera parte superior y se van echando en un barreño que contenga limón para que no se ennegrezcan. En una cazuela se ponen cuatro litros de agua, sal y un chorro de limón. Cuando el agua comienza a hervir se van echando poco a poco para que no se pare la ebullición.

Cuando estén tiernas se escurren reservando un vasito de caldo para la salsa. En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente, se pone el ajo y el jamón muy picaditos. Antes de que tomen color, se añade una cucharada de harina y el vasito de caldo. En cuanto empiece a hervir se vierte esta salsa sobre las alcachofas dejando hervir el conjunto unos cinco minutos hasta que la salsa espese.

Un buen menú para este plato

Desayuno

• Un vaso de leche desnatada con tostadas con mantequilla y mermelada.

Comida

• Alcachofas a la Navarra
• Redondo de ternera (2 ruedas finas, unos 100 g en total) con puré de patata y zanahorias al papillote.
• Plátano y pan, acompañar con dos vasos de agua.

Merienda

• Infusión suave y galletas tipo María.

Cena

• Sopa de estrellitas (caldo de verduras diluido).
• Croquetas de huevo y salsa de tomate.
• Manzana y pan integral, acompañar con dos vasos de agua.
• Al acostarse: otros dos vasos de agua.