Càlculs renals

Recepta: Carxofes a la navarresa

Ingredients (4 persones)

• 16 carxofes
• 2 rodanxes de pernil serrà
• 6 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de farina
• 1 llimona
• quatre grans d'all i sal

Mode d'elaboració

Es netegen les carxofes llevant les fulles verdes de voltant fins que apareguin les més blanquitas, se'ls talla la tercera part superior i es van tirant en un gibrell que contingui llimona perquè no s'ennegreixin. En una cassola es posen quatre litres d'aigua, sal i un doll de llimona. Quan l'aigua comença a bullir es van tirant a poc a poc perquè no es pari l'ebullició.

Quan estiguin tendres s'escorren reservant un gotet de brou per a la salsa. En una paella es posa l'oli i quan està calent, es posa l'all i el pernil molt picaditos. Abans que prenguin color, s'afegeix una cullerada de farina i el gotet de brou. Quan comenci a bullir s'aboca aquesta salsa sobre les carxofes deixant bullir el conjunt uns cinc minuts fins que la salsa espesseixi.

Un bon menú per a aquest plat

Desdejuni

• Un got de llet desnatada amb torrades amb mantega i melmelada.

Moderi

• Carxofes a la Navarra
• Rodó de vedella (2 rodes fines, uns 100 g en total) amb puré de patata i pastanagues al papillote.
• Plàtan i pa, acompanyar amb dos gots d'aigua.

Berena

• Infusió suau i galetes tipus María.

Sopa

• Sopa d'estrellitas (brou de verdures diluït).
• Croquetes d'ou i salsa de tomàquet.
• Poma i pa integral, acompanyar amb dos gots d'aigua.
• En ficar-se al llit: altres dos gots d'aigua.