Diabetes mellitus

Receta: Canelones de espinacas

Ingredientes (4 personas)

• pasta de canelón (a tres por cabeza, 12 en total)
• 500 gramos de espinacas
• taquitos de jamón serrano sin el tocino
• taquitos de fiambre de pavo
• 4 dientes de ajo
• 1 o 2 cebollas
• sal y pimienta negra molida
• bechamel elaborada con leche semidesnatada
• aceite de oliva
• salsa de tomate
• queso rallado para gratinar tipo enmental

Modo de elaboración

Cocer la pasta. Extender sobre un trapo limpio y poner otro por encima. Cocer las espinacas y dejar en un escurridor. Hacer la bechamel y reservar. En una sartén rehogar en aceite de oliva, el ajo y la cebolla. Añadir los taquitos de jamón y de pavo y por último las espinacas, añadir la sal y la pimienta. Poner el contenido de la sartén en un cazo, añadirle un poquito de la bechamel y mezclar bien. Cuando se ha enfriado la mezcla, rellenar uno a uno los canelones. En una fuente de horno, verter un poco de bechamel y colocar los canelones rellenos, verter de nuevo más bechamel y salpicar de salsa de tomate.

Añadir el queso rallado y meter en el horno (previamente encendido y ya caliente) a unos 160 grados durante 15 minutos. Gratinar a 180-200 grados durante unos cinco minutos y ya está listo.

Un buen menú para este plato

Desayuno

• Un vaso de leche semidesnatada con galletas integrales sin azúcar y una naranja.

Comida

• Canelones de espinacas*
• Merluza al horno con patatas panadera.
• Fruta de temporada y pan integral.

Merienda

• Cuajada, bocadillo de pan integral untado en tomate natural con unas gotas de aceite de oliva y fiambre de pavo
• Fruta fresca

Cena

• Cogollos con zanahoria rallada y anchoíllas.
• Filete de pollo a la plancha con un flan de arroz y salsa de tomate.
• Fruta de temporada y pan integral.