Alerxia ao ovo

Os alimentos poden provocar, en determinados casos, reaccións adversas que afectan á saúde do individuo que as padece. Devanditas reaccións poden ser tóxicas, de intolerancia debidas a maioría das veces a alteracións encimáticas ou de causa descoñecida (estas reaccións son as máis frecuentes); e inmunolóxicas (nela inclúense as típicas reaccións alérxicas e outros procesos de causa).

Referirémonos exclusivamente ás reaccións inmunolóxicas, empezando polas reaccións alérxicas, e no caso do ovo hai que ter presente que poden producir alerxia tanto a clara como a xema, aínda que predomina a primeira. Desde un punto de vista clínico devanditas reaccións poden cursar cunha serie de características que comprenden:

• Reaccións anafilácticas: reaccións alérxicas xeneralizadas que revisten unha especial gravidade e que deben ser tratadas inmediatamente para evitar situacións vitais comprometidas.
• Síntomas cutáneos: os máis frecuentes e adoitan cursar con crises de urticaria máis ou menos xeneralizada, acompañada ás veces por hinchazones (angioedema) que afectan habitualmente á cara, principalmente pálpebras, beizos e pómulos. Tamén pode provocar a aparición de dermatitis atópica. No ovo, a ovoalbúmina é a proteína máis frecuentemente implicada e na maioría de casos produce alerxias por reacción cruzada co leite e o ovo.
• Síntomas respiratorios: crise de asma e/ou rinitis ou edema de laringe.
• Síntomas gastrointestinais: dor abdominal, náuseas, vómitos e diarreas.
• Síntomas neurolóxicos: hemicrania, trastornos do soño...

Segundo sinala a Sociedade Española de Alergología e Inmunología Clínica, a conduta a seguir fronte a un cadro sospeitoso de alerxia a alimentos é o seguinte: en primeiro lugar, debe facerse un diagnóstico de seguridade que se consegue a través dunha historia clínica detallada e dirixida e a realización de probas diagnósticas que inclúen probas cutáneas, probas de laboratorio e probas de provocación ou dietas de exclusión. O conxunto destas probas, realizadas por expertos, permite un diagnóstico de seguridade da enfermidade alérxica. O tratamento de base consiste na evitación do alimento responsable de provocar a resposta alérxica, tendo en conta ademais a posibilidade de presentación de reaccións cruzadas con outras sustancias. O tratamento dos síntomas aparecidos no curso dunha reacción alérxica depende das características de cada cadro en particular.