Intolerancia á lactosa

Preguntas con resposta

Todas as persoas con intolerancia á lactosa poden tomar iogur?

A maioría delas toleran a pouca cantidade de lactosa que contén, polo que é especialmente interesante que estas persoas introduzan este alimento como principal fonte de calcio, xunto con queixos curados. Isto é posible, xa que as bacterias que interveñen na fermentación do iogur posúen encimas necesarias para dixerir a lactosa propia do leite e, por tanto, o proceso de dixestión comeza xa no propio iogur polo que a absorción intestinal é moito máis fácil. Ademais, ao ser un produto máis viscoso retárdase o baleirado gástrico o que aumenta o tempo que a pouca lactasa intestinal e as bacterias do iogur teñen para actuar sobre a lactosa.

É o mesmo tomar iogur que sobremesas lácteas que non necesitan frío, en caso de intolerancia á lactosa?

Unha das características beneficiosas do iogur é que contén encimas como a lactasa que está incluída nas bacterias propias de devandito produto. As sobremesas lácteas que non necesitan frío foron tratados térmicamente, polo que desapareceron totalmente as bacterias, e por tanto non exercen os mesmos efectos beneficiosos que o iogur. Con todo, comprobouse que aínda que estes produtos non melloran os síntomas tampouco os empeoran e iso parece deberse a que o tempo de tránsito intestinal é maior con estes produtos que co leite.

Pode aparecer intolerancia á lactosa en persoas maiores?

A cantidade de lactasa na mucosa intestinal vai diminuíndo coa idade, polo que é relativamente frecuente que apareza sintomatología típica en idades avanzadas até nun 15% ou 20% da poboación. Este é o principal motivo polo que moitas persoas maiores abandonan o consumo de leite, o que resulta sumamente problemático xa que perden unha fonte esencial de calcio. Por iso, é preciso incluír alimentos alternativos como iogures ou queixos, que cubran as necesidades diarias deste mineral, necesario para o mantemento da estrutura ósea, sen que aparezan problemas por mala dixestión de lactosa.

Debate, falan os científicos

En Europa, a frecuencia de individuos deficientes en lactasa varia dentro de amplos límites. Ao redor do 15% da poboación española é intolerante á lactosa, aínda que non se atopan cifras oficiais xa que existen moitos casos de intolerancia á lactosa de distinta intensidade sen diagnosticar ao non considerarse como unha patoloxía. Sábese que hai certos grupos étnicos onde a incidencia é moito maior: o 75% dos afro-americanos e o 90% dos asio-americanos son intolerantes á lactosa.

Ensaiada con éxito unha terapia xénica en intolerancia á lactosa. Aproximadamente a metade da poboación mundial posúe unha actividade reducida da lactasa, o que incapacita para tolerar a lactosa. A administración de b-galactosidasa, unha encima que axuda a dixerir a lactosa, pode ser unha solución. O doutor Mathew During e os seus colegas do Jefferson Medical College de Filadelfia, en Estados Unidos, fixeron experimentos cunha terapia xénica como unha solución potencial a longo prazo para a intolerancia á lactosa. Inseriron un xene, chamado beta-galactosidasa, nun vector viroso e administraron o conxunto a través de sonda tubo gástrica a ratas de laboratorio. O xene incorporábase ás paredes das células do tracto gastrointestinal das ratas, permitíndolles metabolizar a lactosa. Os científicos avanzaron considerablemente na superación dos dous principais obstáculos na terapia xénica, conseguindo a total expresión do xene nos tecidos predeterminados, ademais dunha función a longo prazo. Tamén se mediu a produción da encima durante catro meses despois da primeira administración e os resultados foron positivos.

Como cociñar e condimentar?

• Optar polas técnicas culinarias que menos graxa achegan aos alimentos: con auga -cocida ou fervida, vapor e escalfado-, rehogado, ferro, forno e papillote.
• Utilizar moderadamente fritos, rebozados, empanados, guisos e estofados (desgrasar en frío, xa que mellora a súa conservación e a súa calidade nutricional).
• Para que a comida resulte máis apetitosa pódense empregar diversos condimentos: albahaca, hinojo, comiño, estragón, loureiro, tomiño, orégano, perexil, mejorana, pementa, pemento, azafrán...
• O vinagre e o aceite (oliva e sementes) poden ser macerados con herbas aromáticas.
• Na elaboración de salsas, os viños ou outras bebidas alcohólicas como ingrediente flambeados poden facer máis saborosas diversas receitas.

Ademais... (non todo é comer)

• A exposición controlada aos raios do sol contribúe á síntese debaixo da pel de vitamina D, polo que a mellor forma de conseguila é pasear en días de sol.
• A práctica regular de exercicio físico adaptado ás características de cada persoa favorece o mantemento da densidade ósea.
• A lactosa utilízase como bases de máis do 20% dos medicamentos con receita e do 6% dos medicamentos sen receita. Con todo, estes produtos só afectan a persoas con intolerancia severa á lactosa.