Alerxia ao ovo

Preguntas con Resposta

Posto que a sustancia que provoca a alerxia está na clara, as persoas con alerxia ao ovo poden tomar xema de ovo ou produtos que a conteñan?

En todos os casos de alerxia ao ovo, é a proteína da clara a que ten maior poder sensibilizante. Con todo, a sensibilización ao ovo pode ser ben á clara, á xema ou a ambas, polo que está totalmente contraindicado incluír calquera parte do ovo en calquera das súas formas de elaboración (tortilla, revolto, ovo frito, escalfado...) durante a fase activa da enfermidade. Co paso dos anos, convén introducir o alimento en pequenas cantidades e observar a tolerancia individual, posto que este tipo de alerxia adoita remitir nunha elevada porcentaxe dos casos.

Debate, falan os científicos

A alerxia incrementa a susceptibilidad de padecer otitis media, a infección de oído máis frecuente durante a infancia. Así o demostrou un estudo coordinado por Robert F. Labadie, da Universidade de Carolina do Norte, en Chapel Hill, e cuxos resultados se presentaron na Conferencia Anual da Academia Americana de Otorrinolaringología, en San Antonio.

"É a primeira vez que se demostra que a alerxia inhibe funcionalmente a drenaxe de derrame. O seguinte paso consiste en tomar un fármaco que inhiba a inflamación alérxica e comprobar si isto axuda aos nenos alérxicos con otitis media recorrente con derrame", indicou Labadie. O especialista sinalou que existe unha evidencia epidemiolóxica de que os nenos con alerxias teñen máis episodios de otitis media. “Pero, até o momento, o mecanismo polo cal os alérgenos converten aos nenos en máis propensos a desenvolver este tipo de infección non foi atopado". Existe a hipótese de que o feito de ser alérxico causa a inflamación da trompa de Eustaquio. "Nunca se demostrou, aínda que se realizaron estudos que analizan mostras do tecido da trompa de Eustaquio ao microscopio", matizou Labadie.

O ensaio realizado por estes investigadores serviuse de inxeccións de ovoalbúmina, unha proteína que se acha na clara de ovo, para inducir alerxia en ratas de laboratorio. A proteína tamén se usou máis tarde para provocar unha inflamación subclínica do oído medio. Os científicos mimetizaron desta maneira o que ocorre nos nenos con alerxia a determinadas comidas. Ao inxectar no oído medio das ratas unha bacteria provocouse o derrame. De acordo co traballo, os antihistamínicos, fármacos utilizados para o tratamento das alerxias, poden previr, así como tratar, a otitis media recorrente con derrame en individuos alérxicos. Con todo, o especialista puntualizou que "a maior parte das infeccións de oído non están relacionadas coas alerxias".

Como cociñar e condimentar?

• Optar polas técnicas culinarias que menos graxa achegan: á auga -cocido, fervido ou ao vapor-, rehogado, ferro, forno e papillote.
• Utilizar moderadamente fritos, empanados con fariña ou pan rallado, guisos e estofados (desgrasar en frío).
• Pódense empregar diversos condimentos: albahaca, hinojo, comiño, estragón, loureiro, tomiño, orégano, perexil, mejorana, pementa, pemento...
• O vinagre e o aceite (oliva e sementes) poden ser macerados con herbas aromáticas.
• Na elaboración de salsas, os viños ou outras bebidas alcohólicas como ingrediente flambeados poden facer máis saborosas diversas receitas.

Ademais... (non todo é comer)

As persoas con alerxia ao ovo deben estar atentos a certas vacinas que foron incubadas en ovo (triplo vírica: parotiditis, rubeola, sarampión e gripe). Algunhas reaccións débense máis á gelatina que conteñen que ao propio ovo, aínda que adoitan ser ben toleradas.

Convén levar un cartón na que se indique que a persoa é alérxica ao alimento concreto.