Al·lèrgia a l'ou

Preguntes amb Resposta

Com que la substància que provoca l'al·lèrgia està en la clara, les persones amb al·lèrgia a l'ou poden prendre rovell d'ou o productes que la continguin?

En tots els casos d'al·lèrgia a l'ou, és la proteïna de la clara la que té major poder sensibilitzant. No obstant això, la sensibilització a l'ou pot ser bé a la clara, a la gemma o a ambdues, per la qual cosa està totalment contraindicat incloure qualsevol part de l'ou en qualsevol de les seves formes d'elaboració (truita, regirat, ou ferrat, escalfado...) durant la fase activa de la malaltia. Amb el pas dels anys, convé introduir l'aliment en petites quantitats i observar la tolerància individual, ja que aquest tipus d'al·lèrgia sol remetre en un elevat percentatge dels casos.

Debat, parlen els científics

L'al·lèrgia incrementa la susceptibilitat de patir otitis mitjana, la infecció d'oïda més freqüent durant la infància. Així ho ha demostrat un estudi coordinat per Robert F. Labadie, de la Universitat de Carolina del Nord, en Chapel Hill, i els resultats del qual s'han presentat en la Conferència Anual de l'Acadèmia Americana d'Otorrinolaringologia, en Sant Antoni.

"És la primera vegada que es demostra que l'al·lèrgia inhibeix funcionalment el drenatge de vessament. El següent pas consisteix a prendre un fàrmac que inhibeixi la inflamació al·lèrgica i comprovar si això ajuda als nens al·lèrgics amb otitis mitjana recurrent amb vessament", ha indicat Labadie. L'especialista ha assenyalat que existeix una evidència epidemiològica que els nens amb al·lèrgies tenen més episodis d'otitis mitjana. “Però, fins al moment, el mecanisme pel qual els al·lergògens converteixen als nens en més propensos a desenvolupar aquest tipus d'infecció no ha estat trobat". Existeix la hipòtesi que el fet de ser al·lèrgic causa la inflamació de la trompa d'Eustaqui. "Mai s'ha demostrat, encara que s'hagin realitzat estudis que analitzen mostres del teixit de la trompa d'Eustaqui al microscopi", ha matisat Labadie.

L'assaig realitzat per aquests investigadors s'ha servit d'injeccions d'ovoalbúmina, una proteïna que es troba en la clara d'ou, per a induir al·lèrgia en rates de laboratori. La proteïna també es va usar més tard per a provocar una inflamació subclínica de l'orella mitjana. Els científics van mimetitzar d'aquesta manera el que ocorre en els nens amb al·lèrgia a determinats menjars. En injectar en l'orella mitjana de les rates un bacteri es va provocar el vessament. D'acord amb el treball, els antihistamínics, fàrmacs utilitzats per al tractament de les al·lèrgies, poden prevenir, així com tractar, l'otitis mitjana recurrent amb vessament en individus al·lèrgics. Amb tot, l'especialista ha puntualitzat que "la major part de les infeccions d'oïda no estan relacionades amb les al·lèrgies".

Com cuinar i condimentar?

• Optar per les tècniques culinàries que menys grassa aporten: a l'aigua -cuit, bullit o al vapor-, ofegat, planxa, forn i papillote.
• Utilitzar moderadament fregits, empanats amb farina o pa ratllat, guisats i estofats (desgreixar en fred).
• Es poden emprar diversos condiments: alfàbrega, fonoll, comí, estragó, llorer, farigola, orenga, julivert, mejorana, pebre, pebre roig...
• El vinagre i l'oli (oliva i llavors) poden ser macerats amb herbes aromàtiques.
• En l'elaboració de salses, els vins o altres begudes alcohòliques com a ingredient flambeados poden fer més saboroses diverses receptes.

A més... (no tot és menjar)

Les persones amb al·lèrgia a l'ou han d'estar atents a unes certes vacunes que han estat incubades en ou (triple vírica: parotiditis, rubèola, xarampió i grip). Algunes reaccions es deuen més a la gelatina que contenen que al propi ou, encara que solen ser ben tolerades.

Convé portar una targeta en la qual s'indiqui que la persona és al·lèrgica a l'aliment concret.