Intolerancia ao gluten

Alimentos aconsellados

• Leite e lácteos: Leite e derivados: iogur natural, natural azucarado e natural edulcorado (tanto normais como desnatados), callada, petit suisse natural e natural azucarado, todo tipo de queixos (de marca e con rexistro de Sanidade) incluídos os queixos fundidos para untar (só de queixo, sen adición de herbas e sabores).
• Carnes, peixes, ovos e derivados: Carne. Xamón serrano e xamón cocido de calidade "extra ou primeira" (comprobar etiquetaxe).
• Todo tipo de peixes e mariscos frescos: Peixes e mariscos conxelados ao natural ou rebozados en fariñas sen gluten. Conservas de peixe: en aceite de oliva, en aceite vexetal (soia ou girasol), ao natural, afumadas, salmueras (auga e sal).
• Cereais e derivados: Arroz, millo, mijo e sorgo. Fariñas de arroz, millo, pataca, algarroba e almidón de trigo especial para celiacos que levan incorporado o símbolo internacional sen gluten (espiga barrada dentro dun círculo).
• Pasta italiana: Produtos de bollería e panadaría especiais para celiacos elaborados con fariñas e cereais permitidos. Salvado de cereais, tapioca pura, cereais de almorzo "sen gluten".
• Patacas e legumes: Patacas frescas, legumes frescos ou secos, ao natural.
• Verduras e hortalizas: Frescas todas, polo menos unha ensalada ao día. Conxeladas sen precocinar a condición de que especifiquen os ingredientes. Conservas vexetais ao natural, cocidas, deshidratadas e en salmuera ou aquelas que inclúan aditivos autorizados. Salsa de tomate natural.
• Froita: Todas, frescas ou asadas.
• Bebidas: Auga, infusións, achicoria pura, zumes naturais.
• Graxas: Aceites de oliva e sementes (girasol, millo, soia...). Manteiga e margarina 100% vexetal, mellor en cru.
• Outros produtos:
  • Aditivos autorizados en conservas vexetais: Os que se indican a continuación non levan gluten.
  • Están permitidos todos os aditivos que levan a letra "E".
  • Colorantes e endurecedores: todos eles do grupo "E".
  • Conservadores: soamente os E-200, E-202, E-210, E-211.
  • Reguladores do pH: todos eles do grupo "E" e o H-8002.
  • Antioxidantes: os máis frecuentes son o ácido ascórbico (E-300) e o seu sal de sodio (E-301), os sales derivados do anhídrido sulfuroso (E-222, E-223, E224) e o cloruro de estaño (H-8066).
  • Espesantes: goma de tragacanto e arábiga, agar-agar (E-440), goma de garrofín e goma guar.
  • Potenciador do sabor: glutamato sódico (621).
  • Hidrolizados de proteínas vexetais (HPV)

Co tempo revísanse as listas positivas de aditivos autorizados polo que convén informarse respecto diso.

Alimentos permitidos (consumo moderado e ocasional

• Leite e lácteos: Produtos lácteos caseiros: flan, arroz con leite e natillas.
• Froitas: Confitadas e en almíbar (que engadan azucre e ácido cítrico), froitas glaseadas (froita, jarabe de azucre e glicosa).
• Cereais e derivados: Patacas fritas tradicionais, elaboradas unicamente con pataca, aceite vexetal e sal. Flocos de millo.
• Carnes e derivados: Carnes semigrasas (perna de porco ou cordeiro, hamburguesa na que se coñezan todos os ingredientes), fígado, bacon.
• Graxas: Nata ou crema de leite, manteiga, sebo.
• Bebidas: Café, descafeinado, bebidas alcohólicas de baixa gradación (viño e sidra), segundo o costume. Cervexa non.
• Refrescos: Gasosa, sifón, bebidas carbónicas de limón, laranxa, cola, tónica, bitter.
• Outros produtos:
  • Encurtidos: Pepinillos, cebolletas en vinagre... Olivas: con/sen óso e recheas.
  • Azucre, mel, chocolate e cacao puros, marmeladas, confituras que utilicen como espesantes pectina de mazá ou cítrico (E-440-autorizado) e goma de garrofín (E-410).
  • Froitos secos

Alimentos limitados (consumir de forma esporádica ou en pequenas cantidades)

• Lácteos: Iogures e sobremesas que teñan chocolate ou cereais, iogures con froitas, petit suisse de sabores, sobremesas que non necesitan frío, mousse de iogur ou de queixo, queixos fundidos para untar con adición de herbas e sabores, queixos azuis tipo roquefort.
• Cereais e derivados: Trigo, avena, cebada, centeo, triticale e alimentos procedentes destes cereais como:
  • Sopas de pasta, sopa de pan normal (sopa de allo), sémola.
  • Pan, pastas de sopa e italianas, sémola, cereais dextrinados e de almorzo, produtos de bollería e pastelaría, biscotes, pan de molde, galletas, madalenas.
• Legumes: Legumes en conserva

• Carnes, peixes e ovos: Carnes enlatadas, embutidos (mortadela, chopped pork, chourizo...), fiambres, gelatinas, salchichas, foie-gras, patés.

  Rebozados de peixe ou de carne conxelados, precociñados (croquetas, empanadillas e similares). Conservas de peixe en salsa, en tomate, en escabeche, á mariñeira, na súa tinta (poden conter espesantes de fariña ou pan rallado).

• Verduras e hortalizas: Verduras empanadas ou rebozadas conxeladas, con bechamel.
• Froitas e froitos secos: Conservas de froitas, sobremesas en lata con froitas. As variedades de froitos secos que si poden levar gluten son: froitos secos "salgados", froitos secos "tostados", froitos secos "tostados e salgados".
• Graxas: Maionesa comercial.
• Bebidas: Malta, bebidas malteadas e outras bebidas de cereais, auga de cebada e cervexa. Precaución cos cafés de máquinas automáticas, cafés instantáneos e de cafetarías, posto que non se coñece as posibles mesturas de café e malta que se puideron realizar.
• Varios:
  • Caramelos, doces e chicles de regaliz (levan introducido xerme de trigo).
  • Colorantes en sobres artificiais. Sucedáneos de azafrán. Fermento en po.
  • Chocolates e cacao, sucedáneos de chocolate, cacao en po azucarado, chocolate á cunca. Sobremesas comerciais preparados en sobres. Xeados que conteñan galleta, bizcocho, oblea ou barquillo, tortas xeadas.
  • Turróns que conteñan obleas (por descoñecemento nalgúns casos da súa procedencia, por non detallar na etiqueta), ou turróns de calidades inferiores.
  • Produtos de pastelaría, panadaría e repostaría, así como alimentos que conteñan galleta, oblea ou similares.
  • Salsas e sopas das que se descoñecen os seus ingredientes, de sobre ou en cubitos e as preparadas en lata.
• Produtos que inclúan entre os seus ingredientes:
  • Certos cereais: Trigo, avena, cebada, centeo e triticale.
  • Aditivos: Almidón, almidón modificado (do H-4381 ao 4395), amiláceos, cereais, espesantes (sen indicar procedencia), fécula, gluten, fariña, proteína, proteína natural hidrolizada, proteína vexetal, proteína vexetal hidrolizada, sémola, estabilizador ou aromatizantes ou aditivos de cereais (sen especificar a súa procedencia).