Intolerància al gluten

Aliments aconsellats

• Llet i lactis: Llet i derivats: iogurt natural, natural ensucrat i natural edulcorat (tant normals com desnatats), quallada, petit suisse natural i natural ensucrat, tot tipus de formatges (de marca i amb registre de Sanitat) inclosos els formatges fosos per a untar (només de formatge, sense addició d'herbes i sabors).
• Carnes, peixos, ous i derivats: Carn. Pernil serrà i pernil cuit de qualitat "extra o primera" (comprovar etiquetatge).
• Tot tipus de peixos i mariscos frescos: Peixos i mariscos congelats al natural o arrebossats en farines sense glútens. Conserves de peix: en oli d'oliva, en oli vegetal (soia o gira-sol), al natural, fumades, salmorres (aigua i sal).
• Cereals i derivats: Arròs, blat de moro, mill i sorgo. Farines d'arròs, blat de moro, patata, garrofa i midó de blat especial per a celíacs que porten incorporat el símbol internacional sense gluten (espiga barrada dins d'un cercle).
• Pasta italiana: Productes de brioixeria i forn especials per a celíacs elaborats amb farines i cereals permesos. Segó de cereals, tapioca pura, cereals de desdejuni "sense gluten".
• Patates i llegums: Patates fresques, llegums frescos o secs, al natural.
• Verdures i hortalisses: Fresques totes, almenys una amanida al dia. Congelades sense precocinar sempre que especifiquin els ingredients. Conserves vegetals al natural, cuites, deshidratades i en salmorra o aquelles que incloguin additius autoritzats. Salsa de tomàquet natural.
• Fruita: Totes, fresques o rostides.
• Begudes: Aigua, infusions, xicoira pura, sucs naturals.
• Greixos: Olis d'oliva i llavors (gira-sol, blat de moro, soia...). Mantega i margarina 100% vegetal, millor en cru.
• Altres productes:
  • Additius autoritzats en conserves vegetals: Els que s'indiquen a continuació no porten gluten.
  • Estan permesos tots els additius que porten la lletra "E".
  • Colorants i enduridors: tots ells del grup "E".
  • Conservadors: solament els E-200, E-202, E-210, E-211.
  • Reguladors del pH: tots ells del grup "E" i l'H-8002.
  • Antioxidants: els més freqüents són l'àcid ascòrbic (E-300) i la seva sal de sodi (E-301), les sals derivades de l'anhídrid sulfurós (E-222, E-223, E224) i el clorur d'estany (H-8066).
  • Espessidors: goma de tragacanto i aràbiga, agar-agar (E-440), goma de garrofín i goma guar.
  • Potenciador del sabor: glutamat sòdic (621).
  • Hidrolitzats de proteïnes vegetals (HPV)

Amb el temps es revisen les llistes positives d'additius autoritzats pel que convé informar-se sobre aquest tema.

Aliments permesos (consum moderat i ocasional

• Llet i lactis: Productes lactis casolans: flam, arròs amb llet i natilles.
• Fruites: Confitades i en almívar (que afegeixin sucre i àcid cítric), fruites setinades (fruita, xarop de sucre i glucosa).
• Cereals i derivats: Patates fregides tradicionals, elaborades únicament amb patata, oli vegetal i sal. Crispetes.
• Carnes i derivats: Carns semigrasses (cama de porc o xai, hamburguesa en la qual es coneguin tots els ingredients), fetge, bacon.
• Greixos: Nata o crema de llet, llard, seu.
• Begudes: Cafè, descafeïnat, begudes alcohòliques de baixa graduació (vi i sidra), segons el costum. Cervesa no.
• Refrescos: Gasosa, sifó, begudes carbòniques de llimona, taronja, cola, tònica, bitter.
• Altres productes:
  • Adobats: Cogombrets, cebes tendres en vinagre... Olives: amb/sense os i farcides.
  • Sucre, mel, xocolata i cacau purs, melmelades, confitures que utilitzin com a espessidores pectina de poma o cítric (E-440-autoritzat) i goma de garrofín (E-410).
  • Fruita seca

Aliments limitats (consumir de manera esporàdica o en petites quantitats)

• Lactis: Iogurts i postres que tinguin xocolata o cereals, iogurts amb fruites, petit suisse de sabors, postres que no necessiten fred, mousse de iogurt o de formatge, formatges fosos per a untar amb addició d'herbes i sabors, formatges blaus tipus rocafort.
• Cereals i derivats: Blat, civada, ordi, sègol, triticale i aliments procedents d'aquests cereals com:
  • Sopes de pasta, sopa de pa normal (sopa d'all), sèmola.
  • Pa, pastes de sopa i italianes, sèmola, cereals dextrinados i de desdejuni, productes de brioixeria i pastisseria, biscotes, pa de motlle, galetes, magdalenes.
• Llegums: Llegums en conserva

• Carnes, peixos i ous: Carnes enllaunades, embotits (mortadel·la, xòped pork, xoriço...), companatges, gelatines, salsitxes, foie-gras, patés.

  Arrebossats de peix o de carn congelats, precuinats (croquetes, crestes i similars). Conserves de peix en salsa, en tomàquet, en escabetx, a la marinera, en la seva negra (poden contenir espessidors de farina o pa ratllat).

• Verdures i hortalisses: Verdures empanades o arrebossades congelades, amb beixamel.
• Fruites i fruita seca: Conserves de fruites, postres en llauna amb fruites. Les varietats de fruita seca que sí que poden portar gluten són: fruita seca "salada", fruita seca "torrada", fruita seca "torrada i salada".
• Greixos: Maionesa comercial.
• Begudes: Malta, begudes maltades i altres begudes de cereals, aigua d'ordi i cervesa. Precaució amb els cafès de màquines automàtiques, cafès instantanis i de cafeteries, ja que no es coneix les possibles mescles de cafè i malt que s'han pogut realitzar.
• Varis:
  • Caramels, dolços i xiclets de regalèssia (porten introduït germen de blat).
  • Colorants en sobres artificials. Succedanis de safrà. Llevat en pols.
  • Xocolates i cacau, succedanis de xocolata, cacau en pols ensucrada, xocolata a la tassa. Postres comercials preparats en sobres. Gelats que continguin galeta, bescuit, oblia o neula, pastissos gelats.
  • Torrons que continguin oblies (per desconeixement en alguns casos de la seva procedència, per no detallar en l'etiqueta), o torrons de qualitats inferiors.
  • Productes de pastisseria, forn i rebosteria, així com aliments que continguin galeta, oblia o similars.
  • Salses i sopes de les quals es desconeixen els seus ingredients, de sobre o en glaçons i les preparades en llauna.
• Productes que incloguin entre els seus ingredients:
  • Uns certs cereals: Blat, civada, ordi, sègol i triticale.
  • Additius: Midó, midó modificat (de l'H-4381 al 4395), amilacis, cereals, espessidors (sense indicar procedència), fècula, gluten, farina, proteïna, proteïna natural hidrolitzada, proteïna vegetal, proteïna vegetal hidrolitzada, sèmola, estabilitzador o aromatitzants o additius de cereals (sense especificar la seva procedència).