Glutenarekiko intolerantzia

Erantzuna duten galderak

Sukaldaritza liburu tradizionalen errezeta gehienak ez dira egokiak zeliakoentzat. zer egin dezake gaitz hori duenak?

Egia da, bai sukaldaritza liburu tradizionaletan aipatutako platerak, bai merkatuan saltzen diren produktu prestatuak, dituzten osagaietakoren bat dela medio, ezin dituztela pertsona horiek kontsumitu. Hala ere, kasu gehienetan errezetak ordezkapen errazen bidez alda daitezke. Bi adibide: errezetan gari-irin katilukada bat erabili behar dela esaten bada, horren ordez, arto-almidoi katilukada bat edo arto-irin katilukada bat, edo arto-irin fin katilukada bat, edo hiru katilukada arto-irin lodi, edo hamar koilarakada patata-fekula, edo 14 koilarakada arroz-irin, edo soja-irin bat gehiago, edo patata-irin laurden bat gehiago.

Era berean, saltsa loditzeko koilarakada bat arto-irin bota behar dela dioten errezetetan, horren ordez koilarakada erdi bat arto-almidoi, koilarakada bat patata-fekula edo arroz- edo arroz-almidoi koilarakada bat eta azkar egosten den tapioka-koilarakada bi jar daitezke. Dena den, orain nahiko erraza da glutenik gabe prestatzeko errezeta liburuak aurkitzea.

Eztabaida, zientzialariek hitz egiten dute

Eztabaida handia dago gari-almidoia glutenik gabeko produktuen fabrikazioan erabiltzeari buruz. Zeliakoentzako elikagaitzat hartu behar ez litzatekeen arren, ez dago frogarik gari-almidoiz egindako glutenik gabeko elikagaietan dagoen gladina arriskutsua dela normalean jaten duten zeliakoentzat. Almidoia lortzeko orduan glutena ongi garbitzen bada eta hura kentzeko aukera badago ere, ezin da ziurtatu glutenik gabe geratzen denik, eta, beraz, bereziki sentiberak diren pertsona jakin batzuetan, gari-almidoia hartzeak sintoma maltzurrak eragin ditzake.

Glutena, irinak, almidoiak edo glutena duten zerealetatik datozen deribatuak eszipiente gisa ageri diren espezialitate farmazeutikoek (ikus "baztertu beharreko elikagaiak" atala), beren konposizioan presentzia kuantitatiboa adierazi beharko dute, 1989ko uztailaren 12ko ebazpenak agintzen duenez. Era berean, sendagaien prospektuek ohar hau jaso beharko dute: "Prestakin honek honako hauek ditu: ..." (espezialitate bakoitzean, aurreko puntuaren arabera dagokion eszipientea adieraziko da, eta zeliakoek medikuari galdetu behar diote erabili aurretik).

nola prestatu eta ondu?

Gantz gutxien duten sukaldaritza-tekniken alde egin: ura (egosia edo egosia, lurruna, galdarraztatua), sueztitzea, plantxa, labea eta papillotea.

Neurrian erabili frijituak, arrautza-irinetan pasatuak (arrautzatan eta arto-irinetan), gisatuak eta erregosiak (hotzean koipegabetu, kontserbazio hobea eta nutrizio-kalitate hobea).

Ongarritze-gantza mugatzea: olioak, gurina, margarina, esne-gaina eta esne-krema, gurina, etxeko maionesa, arrautza-gazta-esnegain saltsa edo bestelako gantz-osagaiak.

Janaria gustagarriagoa izan dadin, hainbat ongailu natural erabil daitezke: albaka, mihilua, kuminoa, estragoia, erramua, ezkaia, oreganoa, perrexila, mejorana, piperbeltza, azafrai purua, azafraiaren ordezkoak ez direnak.

Ozpina (ardoarena eta sagarrarena) eta olioa (oliba eta haziak) belar usaintsuekin beratu daitezke.

Saltsak egiteko orduan, ardoek, osagai flanbeatu gisa, hainbat errezeta zaporetsuago egin ditzakete.

Gainera... (dena ez da jatea)

Bizimodu osasungarria eramateak, egunero gutxieneko ordu batzuk lo egiteak, ariketa fisikoa maiz egiteak eta estres emozionaleko ohiko egoerak saihesteak mesede egiten diote osasun egoera onari.

Arazo bera duten pertsonen bileretara joateak norberaren esperientziak partekatzen eta besteen ezagutzekin aberasten laguntzen du.

Gaixotasunari buruzko ezagutzak hobetzen saiatzea: komunitatean proposatzen diren hitzaldi edo informazio saioetara joatea, non gaixotasunari buruzko ezagutza edo ikuspegi berriak eskaintzen diren: tratamendu farmakologikoa, dieta, laguntza psikologikoa edo beste gai interesgarri batzuk.

Erkidego bakoitzeko zeliakoen elkarteek (horrelakorik baldin badago, Estatuko legera dei daiteke) elikagai prozesatuen marken zerrendak dauzkate (adibidez, urdaiazpiko egosia, tomate saltsa, hainbat hestebete, etab.) arriskurik gabe kontsumi daitezkeela, glutenik ez baitute.