Al·lèrgia al peix

L'AL·LÈRGIA ÉS UNA REACCIÓ O RESPOSTA INAPROPIADA DE L'ORGANISME davant una substància (al·lergogen). En l'al·lèrgia alimentària, l'al·lergogen és principalment una proteïna d'un aliment amb el qual entrem en contacte per ingestió, contacte o inhalació.

El peix és, al costat del marisc, l'aliment que major nombre d'al·lèrgies provoca. Les seves pròpies proteïnes, la histamina que es forma en descompondre's (proteïna d'alt poder antigènic) i el paràsit anisakis poden causar reaccions al·lèrgiques. L'Anisakis simplex és un paràsit d'uns 2 centímetres de llarg, les larves del qual viuen en el conducte digestiu de moltes espècies com el lluç, tonyina, bacallà, cefalòpodes (polp, sépia i calamar) i crustacis (llagostes, crancs). Aquest paràsit s'introdueix en l'ésser humà en ingerir peix cru, en salaó, fumat, en escabetx, marinat o poc cuinat, i pot produir una reacció al·lèrgica en persones sensibles, a vegades greu.

A més, cal tenir en compte que les persones amb al·lèrgia al peix poden tenir reaccions després de la ingesta d'altres aliments com a carns d'animals (porc, gallina, etc.) alimentats amb farines de peix.

Els símptomes més freqüents són: erupció, picor cutània i dificultat respiratòria. Els nens que pateixen dermatitis atòpica i asma solen empitjorar quan consumeixen peix.