Al·lèrgia a l'ou

Les al·lèrgies apareixen amb major freqüència en la infància. L'al·lèrgia és una reacció o resposta inapropiada de l'organisme davant una substància concreta (al·lergogen). En l'al·lèrgia a l'ou, l'al·lergogen entra en contacte amb l'organisme de la persona afectada en ingerir la proteïna de l'aliment. L'albúmina de l'ou és la proteïna que té major capacitat al·lergògena i es troba en la clara. En la indústria alimentària és usada com a additiu estabilitzador, espessidor i per a donar més textura, entre altres funcions.

El nostre organisme crea anticossos que ens defensen d'infeccions bacterianes, víriques, etc. En persones amb al·lèrgia alimentària no és clara la causa determinada. En un percentatge elevat dels casos, es deu al fet que l'organisme produeix un anticòs, la IgE (immunoglobulina E) dirigit contra el producte que actua com a al·lergogen. La unió entre l'al·lergogen i la IgE desencadena la reacció al·lèrgica amb repercussions clíniques molt variables d'unes persones a unes altres: símptomes cutanis, gastrointestinals, respiratoris (asma) o fins i tot neurològics (desordres del somni). Si la reacció al·lèrgica afecta a diversos òrgans pot provocar un quadre de xoc anafilàctic, que és un quadre greu que precisa atenció mèdica urgent, ja que si no pot comprometre la salut de la persona.

L'ou es revela com l'aliment més al·lergògen en nens d'1 a 2 anys. El pronòstic és bo, ja que els nens acaben tolerant aquest aliment, gairebé sempre, quan superen els 2 o 3 anys.