Arrainarekiko alergia

Galdera-erantzunak

Arraina ongi prestatzen badugu, arrisku gutxiago dago alergia-erreakzioa izateko?

Arraina egosteak ez du bere eragin alergikoa murrizten, Anisakisez kutsatuta dagoenean izan ezik. Hori beroaren eta hotzaren bidez ezabatzen da. Hori dela eta, beharrezkoa da arrain-platerak ondo prestatzea. Izoztea berme higienikoa da, parasitoaren larbak hil egiten baitira. Beraz, Anisakisari alergia diotenek ez dute sintomarik izango ongi prestatutako arraina jatean. Hala ere, arrainaren proteinei alergia dioten pertsonen kasuan, elikagai hori prestatzeko metodoak ez du desagerrarazten haren ahalmen antigenikoa, eta, beraz, ezin izango dute beren dietan sartu.

Eztabaida, zientzialarien hitzetan

Anisakisak eragindako lehen giza infestazioa XIX. mendearen amaierakoa da, eta Groenlandiako haur bati dagokio. Europan 1950eko hamarkadan jakinarazi ziren lehen kasuak. Espainia bizkarroitik salbu zegoela zirudien, 1995ean euskal ikerlari talde batek herrialdean izandako lehen kasuen berri eman zuen arte.

Zenbait pertsonarengan detektatutako alergia-erreakzioen erantzule den Anisakisaren proteinak ez dira termoegonkorrak, duela bi urte arte uste zen bezala; aitzitik, suntsitu egiten dira beroaren (egosketa) edo hotzaren (-20 ºC-ko tenperatura) eraginez, azpimarratu du Concepción López Serranok, Madrilgo La Paz Ospitaleko Alergia Zerbitzuko atalburuak.

Baieztapen horrek arindu egiten du proteina suntsiezina zela urteetan mantendu den hipotesia, eta, beraz, Anisakisaren aurrean sentsibilizatutako banakoak arraina berriro ez probatzera kondenatuta zeuden. “Hala ere, La Paz Ospitalean berriki egindako ikerketa batek egiaztatu du, baita kutsatutako arraina jan ondoren erreakzio anafilaktikoa izan duten pertsonetan ere, ez dutela alergia-gertakaririk izaten hildako parasitoarekin probokazio-testa egin ondoren”.

Lisboan egin den Alergologiari buruzko Europako Kongresuan azaldu du ondorio hori espezialistak. Ondorio hori ateratzeko, honako ohar hau hartu da oinarritzat: larrialdietako zerbitzuetara alergia-sintoma larriak zituzten pertsonak joaten zirela (E immunoglobulinaren azterketaren eta anisakisaren larruazal-proben bidez egiaztatu da hori), eta, haiekin batera, digestio-sintomak zituztela.

Madrilgo ospitaleko espezialistek protokolo bat diseinatu zuten, Larrialdi Zerbitzuan artatutako pazienteek erreakzio alergikoaren aurreko 48 orduetan arraina (klasea eta prestatzeko modua kontuan hartu gabe) kontsumitu behar zutela zehazten zuena. Era berean, beste antigeno batzuekin ere egin zituzten proba gurutzatuak egileek, arrainaren parasitoarekin erreakzio gurutzatua izan zezaketelakoan (akaroak, labezomorroak eta ganbak).

"Sintomak hasi eta zortzi ordura jarraitzen zutenean eta urdaileko trastornoekin batera agertzen zirenean, endoskopia egiten zen". Aurreko premisak kontuan hartuta, 120 paziente sartu ziren protokoloan, eta horietatik 96tan Anisakisekiko sentsibilizazioa baieztatu zen; beraz, jarraitu egin zuten ikerketan, eta egileek pentsatu zuten patologia bera zela paziente guztietan, nahiz eta batzuetan parasitoa ez ikusi. "Errebisioetan, paziente batzuek aitortu zuten erreakzioa gertatu ondoren jan zutela arraina, eta ez zutela izan inolako alergia-gertakaririk". Probokazio-testek 20 parasito ere hil zituzten, eta negatibo eman zuten probokatzeko baldintzak betetzen zituzten bost kasuetan. "Pentsatzen dugu bizkarroi biziak paper erabakigarria jokatzen duela -ia ezinbestekoa da alergia koadroa agertzean-. Beraz, arraina Anisakisaren proteina suntsitzeko gai diren tenperaturetara jartzea da Anisakiasi gastroalergikoa geldiarazteko modua".

Nola prestatu eta ondu?

Gainera... (dena ez da jatea)

• Gantz gutxien ematen duten sukaldaritza-teknikak hautatu: uretan egosia edo egosia, lurruna eta ur irakinetan egina, sueztitua, plantxa, labea eta papillote erakoa.
• Frijituak, arrautzaztatuak, birrineztatuak, gisatuak eta erregosiak neurrian erabiltzea (hotzean koipegabetzea, kontserbazioa eta nutrizio-kalitatea hobetzea).
• Hainbat ongailu erabil daitezke: albaka, mihilua, kuminoa, estragoia, erramua, ezkaia, oreganoa, perrexila, mejorana, piperbeltza, azafraia...
• Ozpina eta olioa (oliba eta haziak) belar usaintsuekin beratu daitezke.
• Saltsak egiteko orduan, ardoek edo beste edari alkoholiko batzuek, osagai flanbeatu gisa, hainbat errezeta zaporetsuago egin ditzakete.
• Komeni da beti aldean txartel bat eramatea, pertsona horrek elikagai jakin horrekiko alergia duela adierazten duena.
• Bizi-ohitura osasungarriak izatea, egunero gutxieneko ordu batzuk lo egitea, ariketa fisikoa maiz egitea eta estres emozionaleko ohiko egoerak saihestea onuragarriak dira osasun-egoera onari eta bizi-kalitateari eusteko.