Els problemes de salut un a un:
Intolerància al gluten
La resposta dietètica
El tractament d'aquesta malaltia és exclusivament dietètic i consisteixen a eliminar els cereals que contenen glútens i els productes elaborats a partir d'ells. Cal eliminar quantitats molt petites de glútens en l'alimentació. L'ús estès d'emulsionants, espessidors i altres additius derivats de grans que contenen glútens en aliments processats comercialment pot complicar el compliment estricte de la dieta sense gluten.
Quan s'elimina el gluten de la dieta, la persona aconsegueix un bon estat nutritiu en un període de diverses setmanes o mesos i desapareix la simptomatologia.
A l'inici de la malaltia pot aparèixer intolerància transitòria a la lactosa, i a vegades també intolerància temporal enfront del greix. En aquestes etapes inicials ha de realitzar-se un control de lactosa i greix. Quan s'hagin controlat els símptomes, cal afegir llet i productes lactis de manera progressiva a la dieta, i pot augmentar-se el nivell de greix valorant la tolerància individual.
D'altra banda, serà necessari conèixer de manera correcta l'etiquetatge d'aquells aliments que poguessin contenir glútens entre els seus components.
