Hipertensió arterial

Preguntes amb resposta

Es pot substituir el pernil serrà pel pernil york?

Existeix la creença popular que el pernil york, també denominat pernil en dolç, pot prendre's sense limitació. No obstant això, cal dir que el pernil york inclou sal entre els seus ingredients, per la qual cosa s'ha de moderar el seu consum igual que altres derivats carnis.

Es pot emprar sal marina o sal iodada en substitució de la sal comuna?

La sal marina i la yoyada contenen igual quantitat de sodi que la sal comuna, per tant, no es recomana la seva utilització.

Debat, parlen els científics

Sent la hipertensió un factor de risc en l'arterioesclerosi, el seu descens mitjançant mesures higiènic-dietètiques i teràpia farmacològica, és de primordial interès per a reduir aquest risc. En efecte, estudis recents han demostrat que el descens de la pressió diastòlica per sota de 105 mm d'Hg redueix significativament la incidència d'accidents cerebrovasculars, infart de miocardi i insuficiència cardíaca en homes. Igualment, el descens de la hipertensió sistòlica aïllada tan freqüent en persones majors disminueix el risc de cardiopatia isquèmica i d'accidents cerebrovasculars.

Com cuinar i condimentar?

• El millor mètode de preparar els aliments és el cuinat sense sal afegida.
• Evitar les excessivament grasses com a guisats, estofats, fritades, empanats i arrebossats.
• Preferir les carns i peixos a la planxa, graelles, rostits (forn, papillote), microones, bullits o bullits, al vapor.
• És preferible la cocció al vapor que el bullit, ja que els aliments conserven el seu sabor natural i no es fa necessari assaonar.
• Es pot reduir el sodi dels aliments si utilitzem remullo prolongat (més de 10 hores) o doble cocció, canviant l'aigua a meitat de la mateixa ja que el sodi es dissol i queda en a l'aigua (haurem de rebutjar-la sempre). És útil emprar-les en verdures, llegums i peixos congelats i en conserva.
• Perquè el menjar resulti més apetitosa es poden emprar diversos condiments:
• Àcids: Vinagre de poma o vi, suc de llimona.
• Al·liacis: All, ceba, ceba tendra, cebollí, chalota, porro.
• Herbes aromàtiques: Alfàbrega, fonoll, comí, estragó, llorer, farigola, orenga, julivert, mejorana...
• Espècies: Pebre (negra o blanca), pebre roig, safrà.
• El vinagre i l'oli (oliva i llavors) poden ser macerats amb herbes aromàtiques.
• En l'elaboració de salses, els vins o altres begudes alcohòliques com a ingredient flambeados poden fer més saboroses diverses receptes.

A més... (no tot és menjar)

• En persones hipertenses obeses una dieta hipocalórica baix control d'un especialista ajuda a normalitzar la tensió.
• L'excés d'alcohol augmenta la pressió arterial, per tant, s'ha de moderar el seu consum (no més de 2 gots de vi al dia).
• És necessari suprimir el tabac per ser un factor de risc afegit davant malalties cardiovasculars.
• L'exercici físic moderat practicat de manera regular ajuda a millorar el control de la tensió arterial.
• L'estrès mantingut produeix elevacions de la tensió arterial, per tant, és necessari aprendre a relaxar-se i a portar un ritme de vida més saludable.